L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大正えび（酒小さじ２、塩、こしょう各少々）
12尾（正味250g）
衣（卵１個、片栗粉大さじ２、小麦粉大さじ2+1/2、水大さじ１）
枝豆（塩ゆでしてさやをむいたもの）
70g
▼レモンあん
長ねぎ
５cm
しょうがの薄切り
１～２枚
スープ
大さじ５
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ３
酒
大さじ１
こしょう
少々
レモン汁
大さじ３
レモンの薄切り
1/2個分
●油、片栗粉
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作り方
1
えびは背ワタを除いて殻をむき、背開きにして酒、塩、こしょうをからめます。
2
ボールに卵を溶きほぐし、片栗粉、小麦粉、水を順に混ぜて衣を作り、(1)のえびの汁気を軽くふきとって加え、さっくり混ぜます。
3
揚げ油を170度に熱し、(2)のえびを一尾ずつ入れてカラッと揚げ、いったんとり出します。油の温度を180度に上げてえびを戻し入れ、カラリと色よく揚げて油をよくきります（２度揚げ）。
4
レモンあんを作ります。長ねぎ、しょうがは粗みじん切りにし、油大さじ１で炒めます。香りが出たらレモン汁以外の残りのあんの材料を加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、片栗粉少々を倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、レモン汁を混ぜます。
5
(4)に枝豆と(3)のえびを加えてさっと混ぜ、器に盛ってレモンの薄切りを添えます。
アドバイス
衣の材料はダマにならないように手でよく混ぜ、固さは水で調節し、ゆるくなってしまった時は小麦粉を足します。
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レモン１個から大体大さじ３の汁が絞りとれます。
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食べるときにレモンを絞りかけると、レモンの風味がより強くなり、さっぱりと食べられます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
