L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
２丁
しし唐辛子
８～12本
衣（片栗粉適量、卵白１個分、削りがつお３ｇ、干し桜えび１袋(20g)、青のり粉少々）
かけ汁（だし汁3/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ２）
大根おろし
適量
●油
材料を送る
作り方
1
豆腐は１丁を４つに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきります。
2
しし唐辛子は軸を除き、竹串で穴を数か所あけておきます。
3
鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせます。
4
桜えびは細かく刻み、青のり粉と合わせます。
5
豆腐に片栗粉、卵白を順につけ、半量に削りがつおをまぶし、残りに(4)をまぶします。
6
揚げ油を170度に熱して(5)の豆腐を入れ、表面がカリッとするまで揚げて油をきります。次に(2)のしし唐をさっと素揚げにし、油をきります。
7
器に(6)の豆腐２種としし唐辛子を盛り、大根おろしをのせ、熱いかけ汁をかけます。
桜えび
薄紅色の２～３cmほどのごく小型のえびで、水揚げ後はほとんど直ちに加工される。すぐに天日で乾燥させた素干しのほか、煮干し、釜揚げなどの製品が出回る。
アドバイス
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豆腐がぷっくりと浮きあがってきたら揚げあがりの印です。
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揚げすぎると豆腐が破裂します！
このレシピの先生
倉持 光江 先生
