L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉（酒大さじ１、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ２、長ねぎ５cm、しょうがの薄切り２枚）
２枚（400g）
トマト
１個
きゅうり
１本
▼にらのピリ辛だれ
にらのみじん切り
４～５本
にんにくのみじん切り
小さじ1/2
しょうがのみじん切り
小さじ１
鶏肉の蒸し汁
全量
しょうゆ
大さじ１
豆板醤
小さじ１
酢
小さじ２
ごま油
小さじ１
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作り方
1
鶏肉は厚い部分を切り開き、フォークで皮目を突いて穴をあけます。耐熱容器に入れて酒、塩、こしょう、しょうゆをまぶし、長ねぎ、しょうがをのせ、ラップをして電子レンジ強に4～5分かけ、そのまま冷まします。
2
ピリ辛だれを作ります。(1)の蒸し汁にしょうゆ、トウバンジャン、酢、ごま油を合わせ、にら、にんにく、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜます。
3
トマトは薄い半月切りにします。きゅうりはすりこ木などで軽く叩き、縦半分に切って一口大の斜め切りにします。
4
器にトマトを円形に敷いて中央にきゅうりを盛り、(1)の鶏肉をそぎ切りにしてのせ、(2)のソースをかけます。
【もう1品】
桃のゼリー寄せ
材料： 桃（大１個） グラニュー糖（30g） 水（250cc） 八角（１かけ） ゼラチン（４ｇ） レモン汁（小さじ１） くこの実（適量） 作り方 １）桃は皮をむき、種を除いて大きめのサイコロに切る。 ２）鍋に水、グラニュー糖、八角を合わせて煮立て、 切った桃、レモン汁を加えさらにさっと煮る。 ３）(2)にもどしたゼラチンを加えて溶かしてボールにあけ、 氷水ボールにあてて粗熱をとり、もどしたくこの実を加える。 ４）とろみがついたら冷蔵庫で冷やし固め、 いただく時にグラスに盛る。
アドバイス
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にらは出来るだけ細かく刻みます。
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刻んだにらは食べる直前に混ぜます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
