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【1】くりぬいた後のすいかは、皮をむいて約500g用意し、種をとりながらミキサーに入れ、砂糖、レモン汁、キルシュを加えてジュースにし、目の細かいザルに通してこします。

【2】ボールにふきんを敷いたザルを重ね、もう一度ジュースを流し入れ、自然に滴るのを待ちます。ここで決して絞ったりしないこと。自然にこすことで、透明感のある鮮やかな赤色が出ます。

【3】もどしたゼラチンは軽く水気をきり、小さな容器に入れて湯煎にかけ、溶かします。

【4】(2)に熱々の(3)を加え、ボールの底を氷水に当て、少しとろみがつくまで空気を入れないように木ベラで静かに混ぜます。

【5】グラスに(4)を分け入れ、くりぬいた丸いすいかをところどころに入れ、種も飾りに2～3個散らし、表面の泡はすくいとり、冷蔵庫で冷し固めておきます。

【1】ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。

【2】鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズをさやごと加え、沸騰寸前まで火を通し、(1)に加えて泡立て器で合わせます。

【3】(2)を一度裏ごししてから湯煎にかけ、とろみがつくまで木ベラ、またはゴムベラで混ぜ、ブランデーを加えます。

【4】粗熱がとれたところで冷蔵庫に入れ、冷たく冷しておきます。