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いさきはウロコ、エラ、腹ワタを除いて洗い、水気をしっかりふきとります。表面に包丁を寝かせるようにして5～6本深く切り目を入れ、塩、こしょうをすり込んで30分ほどおき、身を締めます。

にんにくは薄い輪切りにし、玉ねぎ、かぼちゃはくし形に切ります。

(1)の水気をふき、切り目ににんにくをはさみ、腹の中にハーブを詰めます。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上にもハーブをのせ、オリーブ油大さじ2～3をかけます。

(3)を200度のオーブンに入れて約20分焼きます。途中で玉ねぎとかぼちゃを魚のまわりに入れ、一緒に焼き上げます。

器に魚と野菜を盛り合わせ、食卓でとり分け、レモン汁とオリーブ油をかけて食べます。