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えびは殻と背ワタを除き、塩、こしょう、片栗粉をまぶします。

じゃが芋は1.5cm角に切り、水にさらして水気をふきます。玉ねぎは２cm角に切り、生椎茸は石づきを除いて４つに切ります。トマトは皮を湯むきにし、種を除いて２cm角に切ります。

中華鍋に玉じゃくし約２杯の油を約160度に熱し、じゃが芋を入れて火が通ったら、えび、玉ねぎ、生椎茸を順に加えて軽く火を通し、ジャーレンにあけて油をきります。

中華鍋に油大さじ１を熱してしょうが、にんにくを炒め、香りが出たらトウバンジャン、カレー粉、トマトケチャップを加えて軽く炒め、スープ、紹興酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて煮立てます。

(3)を戻し、トマトも加えてひと煮立ちさせ、片栗粉大さじ1/2～１を倍量の水で溶いて加えて、ごま油小さじ１を混ぜます。

器にごはんを盛って(5)をかけ、あれば香菜を飾ります。