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干し椎茸はぬるま湯につけてもどし、石づきを除いてそぎ切りにします。鶏肉は筋切りをし、一口大のそぎ切りにします。

冬瓜の種、ワタを除いて皮を薄くむき、８mm厚さのいちょう切りにします。しょうがはせん切りにします。

鍋にだし汁、みりん、酒、塩、冬瓜を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と椎茸を加えます。再び煮立ったらアクを除いてしょうがを加え、ふたをして弱火で6～8分煮ます。

(3)にしょうゆをまわし入れ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、鍋をゆすって全体を混ぜ、煮汁にとろみをつけます。

卵を溶きほぐして(4)にまわし入れ、ひと混ぜしてふたをし、すぐに火を止めて余熱で卵に火を通します。