L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いわし
８尾
レモンの輪切り
３枚
しょうが
１かけ
長ねぎ（青い部分）
１本分
塩
小さじ１
香味だれ（しょうゆ、レモン汁各大さじ２、ごま油小さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、七味唐辛子少々）
つるむらさき
２わ
●塩
材料を送る
作り方
1
いわしはウロコをとって頭を切り落とし、切り口から腹ワタを抜き出し、腹の中まできれいに洗います。
2
たっぷりの熱湯に塩を加え、レモンの輪切り、つぶしたしょうが、長ねぎ、(1)のいわしを入れ、静かに煮立つくらいの火加減で8～10分ゆでていわしに火を通します。
3
香味だれの材料をよく混ぜます。
4
つるむらさきは固い茎を除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って４cm長さに切ります。
5
(2)のいわしの汁気をよくきって器に盛り、(4)のつるむらさきを添えます。香味だれを添え、かけて食べます。
つるむらさき
カロチン、鉄、カルシウム、ビタミンＣなどを含む夏の健康食品。葉はやや肉厚でツヤがあり、ぬめりがある。特有の土臭さはあるが、なれると美味。
レモンや香味野菜と一緒にゆでることでいわし特有のクセが抜け、さっぱりとおいしく食べられる。
【もう1品】
かぼちゃのきんぴら
材料： かぼちゃ（200g）、ごま油（大さじ１） みりん（大さじ1/2）、酒（大さじ1/2） しょうゆ（小さじ１）、塩（少々） 白ごま（小さじ１） 作り方 １）かぼちゃは薄切りにします。 ２）フライパンにごま油を熱して、 切ったかぼちゃを炒めます。 ３）かぼちゃに火が通ったら調味料を加え、 全体を混ぜごまをふります。
アドバイス
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いわしはレモンやねぎ、しょうがと一緒にゆでて臭みをとります。
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また、塩を加えることで煮崩れを防ぎます。
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グラグラ煮立てるような火加減にしないで。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
