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鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、身のほうに格子状に切り目を入れて２cm角に切り、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶして軽くほぐします。

ピーマンは縦4～6つ割りにしてヘタ、種を除き、片側から細かい切り込みを入れて斜め2～3つに切ります。

赤唐辛子は種を抜いて2～3つに切ります。長ねぎは縦半分にして１cm長さに切り、にんにくは粗く刻みます。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に少なめの揚げ油を140℃に熱し、(1)の鶏肉を入れて軽く混ぜながら揚げ、肉の色が変わったら(2)のピーマンを加えてひと混ぜし、すぐに一緒にとり出してよく油をきります（油通し）。

中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1/2を熱して(3)を炒め、香りが出たら鶏肉とピーマンを戻して軽く炒めます。合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。