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ごぼうはきれいに洗い、さらにタワシで皮をこすり落とすようにして洗い、斜め薄切りにし、薄い酢水にさらしてアク抜きをし、洗って水気をきります。

牛肉は2～3cm長さに切って酒、しょうゆで下味をつけます。

鍋にごま油大さじ1+1/2を熱して牛肉を炒め、色が変わったらごぼうを加えて炒めます。全体に油がまわったらだし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、ふたをして弱めの中火で煮、煮汁が少なくなったら炒り煮にして味をからめます。

器に盛り、粉山椒をふります。