L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
れんこん
200g
片栗粉
小さじ２
鶏ひき肉
250g
酒
小さじ２
塩
小さじ3/5
こしょう
少々
溶き卵
1/2個分
青じそ
16枚
辛子酢じょうゆ（練り辛子適量、しょうゆ、酢各大さじ１）
レモン
1/2個
●片栗粉、油
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作り方
1
れんこんは皮をむいて粗く刻み、片栗粉をまぶします。
2
鶏ひき肉に酒、塩、こしょう、溶き卵を加えて手で粘りが出るまでよく混ぜ、(1)のれんこんを加えてさらによく混ぜ、16等分します。
3
青じその表面に薄く片栗粉をつけ、(2)のたねをのせ、２つ折りにしてはさみ、側面のたねの部分に軽く片栗粉をまぶし、軽く押さえて形を整えます。
4
揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いてきたら、ときどき上下を返しながらきつね色にカラリと揚げ、油をきります。
5
器に盛り、くし形に切ったレモンと辛子酢じょうゆを添えます。
【もう1品】
オクラとろろ
材料： 長芋（170g）、オクラ（５～６本） だし汁（１+1/2カップ）、しょうゆ（小さじ１） 塩（小さじ1/3）、みりん（小さじ１） 作り方 １）長芋はすりおろし、オクラは塩でもんでから 細かくきざんでおきます。 ２）鍋にだし汁をあたため、調味料を加えて冷まします。 ３）(1)の長芋をボールに移し、調味しただし汁を少しずつ 加え混ぜ、オクラを混ぜ冷やしておいた器に盛ります。
アドバイス
-
揚げ油に一度に多く入れるとカラリと揚がらないので、数回に分けて揚げます。
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しその両端にも片栗粉をつけてしっかりおさえる。青じそがはがれやすいので、しばらく落ち着かせてから揚げます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
