L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉
(大)１枚（300g）
（塩小さじ1/2、酒、片栗粉、油各小さじ２）
キャベツ
４枚（300g）
ザーサイ
100g
長ねぎ
１本
酒
大さじ１
塩、こしょう
各少々
しょうゆ
小さじ１
●油
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作り方
1
ザーサイはさっと洗って食べやすい大きさに薄切りにし、ぬるま湯に約10分つけて少し塩気が残る程度に塩抜きし、水気を絞ります。
2
鶏肉は皮、余分な脂を除いて一口大のそぎ切りにし、酒、塩、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
3
キャベツは固い葉脈をそぎとって一口大に切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。
4
中華鍋に油大さじ１を熱し、(2)の鶏肉をほぐしながら炒め、火が通ったらとり出します。
5
(4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、長ねぎ、ザーサイを中火で炒め、香りが出たらキャベツを加え、キャベツが固いようなら水少々をふり入れながら、焦がさないように炒めます。
6
キャベツがしんなりしてきたら(4)の鶏肉を戻し入れ、酒、塩、こしょう、しょうゆで調味し、最後にごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。
きゃべつが焦げつかないように、水をふりかけながら炒める。
ザーサイ
中国四川省の代表的な漬けもの。高菜やからし菜などの仲間である「搾菜」の肥大した茎を、山椒やういきょう、唐辛子などで風味をつけて塩漬けにしたもの。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉とキャベツのザーサイ炒め キャベツを除いて詰める。 Ｂ キャベツとしょうがのもみ漬け キャベツは色紙切り、しょうがはせん切りにし、塩でもむ。 Ｃ しょうゆ卵 しょうゆにみりん少々を加えたものに、殻をむいた固ゆで卵を一晩つける。 Ｄ 梅干しおにぎり ごはんにちぎった梅干しを混ぜてにぎる。
アドバイス
-
ザーサイは10分～15分、水につけて塩抜きしますが、塩気を抜きすぎないように味見をして確認を！
-
キャベツの葉脈の部分は薄切りにして一緒に炒めます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
