L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さんま
２尾（300g）
（塩、こしょう各少々）
なす
３個
玉ねぎ
１個
大根
200g
万能ねぎ
２～３本
かけ汁（だし汁1+1/2カップ、みりん大さじ２、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ１強）
●七味唐辛子、塩、片栗粉、油
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作り方
1
さんまは頭を切り落としてワタを抜き、尾も切り落とし、長さを４等分に切り、よく洗って水気をふき、塩、こしょうをします。
2
なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れて斜め半分に切り、薄い塩水にさらし、水気をふきます。
3
玉ねぎは１cm厚さの輪切りにし、バラバラにならないように厚みに楊枝を刺し、片栗粉を薄くまぶします。
4
大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきります。万能ねぎは小口切りにします。
5
揚げ油を180℃に熱し、なすを素揚げにして油をきり、次に玉ねぎを揚げて油をきります。さんまに片栗粉をまぶして余分な粉をはらい落とし、カラッと揚げて油をきり、中骨を骨抜きで頭のほうから抜きとります。
6
だし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、(4)を加えてひと煮立ちさせます。
7
器に(5)を盛り合わせ、(6)をかけ、七味唐辛子少々をふります。
さんまの頭を切り落し、腹ワタを引き抜く。（尾も切る）
4等分に切り、流水できれいに中まで洗う。
ペーパーで水気をよく拭く。
骨を抜いて盛りつけておくととても食べやすくなります。骨は頭の方向に向かって抜きます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ さんまの南蛮漬け 揚げたさんまを南蛮酢（しょうゆ、砂糖、酒、酢各大さじ１、赤唐辛子の小口切り少々の割合）に漬ける。 Ｂ 野菜揚げ 玉ねぎと赤ピーマンは１cm幅の輪切り、しし唐辛子は１か所切り目を入れ、玉ねぎには片栗粉をまぶす、さんまを揚げる前に揚げて塩をふり、一緒に詰める。 Ｃ ゆで卵 Ｄ ごはん／ふりかけをふる。
アドバイス
-
玉ねぎはバラバラにならにように楊子を刺しておく。
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なすは塩水に5～6分さらしておきます。
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さんまの揚げ時間は、3～4分かかります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
