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豆腐は縦半分に切って小口から６等分に切り、巻すなどの上にのせて自然に水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふきます。

長ねぎは斜めざく切りにします。

片栗粉大さじ３と薄力粉大さじ１を混ぜて(1)にまぶし、油大さじ３を熱したフライパンで両面をこんがりと焼き、中まで火を通していったんとり出します。

(3)のフライパンにごま油大さじ１を足し、ねぎ、豆板醤の順に加えて炒め、香りが立ったらしょうゆ大さじ1+1/2を加えて香ばしく煮立て、水1/2カップを注ぎます。

(4)が沸騰したら豆腐を戻し入れ、中火で汁気が少なくなるまで煮て、最後に酒大さじ１をまわし入れてひと煮します。