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ごはんはほぐしておきます。

焼き豚は５mm角に切り、生椎茸も石づきを除いて同様に切ります。長ねぎは粗めのみじん切りにします。

レタスは水にくぐらせてパリッとさせ、水気をよくふいて１cm幅に切ります。

卵は溶きほぐして塩を混ぜます。中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜてやわらかい炒り卵にし、とり出します。

材料を２等分して２人分ずつ炒めます。 (4)の中華鍋に油大さじ２を足して長ねぎ、焼き豚、生椎茸を炒め、火が通ったら(1)のごはんを加えて鍋をゆすりながらよく炒めます。塩、こしょう、しょうゆを加えてさらによく炒め、炒り卵を戻して混ぜ合わせ、最後に(3)のレタスを加えて手早く大きく混ぜて器に盛ります。同様にしてあと２人分を作ります。