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サンマルク
葛西 由利
先生
▼ジェノア生地(30×30cm天板1枚分)
バター
50g
ショートニング
50g
砂糖
140g
薄力粉
120g
ベーキングパウダー
2g
牛乳
45cc
卵黄
3個分
卵白
3個分
▼ザーネクリーム
生クリーム
260cc
板ゼラチン
3g
卵黄
2個分
砂糖
25g
▼ガナッシュ
生クリーム
360cc
ビターチョコレート
75g
砂糖
60g
▼チョコレート入りボンブ
卵黄
1個分
砂糖
10g
ビターチョコレート
5g
▼仕上げ用
グラニュー糖
適量
アンズジャム
適量
チョコレート入りボンブをぬってから、キャラメリーゼすると色づきがよくなります。
このレシピの先生
葛西 由利 先生