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さばの切り身は皮目に飾り包丁を入れます。

長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、強火で網焼きにして焼き目をつけます。

ごぼうは皮をタワシでこすり落として洗い、太ければ縦２つ割りにして3～4cm長さに切り、水にさらし、熱湯で下ゆでします。

しょうがは半分は皮をむいてせん切りにし、残りは皮ごと薄切りにします。

鍋に水２カップと酒、砂糖を入れて煮立て、みそとみりんの半量を加え、(1)のさばを皮目を上にして入れます。しょうがの薄切りも加えて紙ぶたをし、強火で５分煮ます。

魚の横に長ねぎとごぼうを入れ、中火でさらに５分煮、しょうゆ、残りのみそとみりんを合わせて加え、1～2分煮て火を止めます。

そのまま少しおいて味を含ませ、器に盛ってしょうがのせん切りをのせます。