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米は洗って炊飯器に入れ、少なめに水加減して約１時間つけておきます。

れんこんは皮をむいて３mm厚さのいちょう切りにし、たっぷりの水にさらしてアク抜きをし、ザルにあけて水気をふきとります。

(1)に酒、塩を混ぜて普通の水加減にし、(2)のれんこん、桜えび、だし昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。

昆布をとり除いて底からさっくりと混ぜ、器に盛り、青のり粉をふります。