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里芋はぬめりがあると味が染みこまないので、塩もみをしてぬめりを洗い流すことが大切。

れんこんの食感を生かしたいので、粗めにおろした方がよい。

だし汁を使わない場合は鶏肉を水から加えて、味だしにします。（この場合はアクがでる）

具は他にごぼう、油揚げが入ってもよい。

きのこはえのき茸やしめじでもよい。