L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
１枚（250g）
里芋
３～４個（正味200g）
れんこん
１節（200g）
にんじん
1/2本
なめこ
１袋
青ねぎ
２～３本
だし汁
４カップ
しょうゆ
小さじ２
塩
小さじ１
酒、みりん
各大さじ１
●塩、酢
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作り方
1
鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして小さめの一口大に切ります。
2
里芋は皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、塩少々をふってもみ、ぬめりが出たら洗い流して水気をきります。
3
にんじんは皮をむいて８mm厚さの輪切り、または半月切りにします。なめこはザルに入れてさっと洗い、水気をきります。青ねぎは斜め薄切りにします。
4
れんこんは皮を厚めにむいて薄い酢水に約５分つけ、水洗いして水気をきり、目の粗いおろし金ですりおろします。
5
鍋にだし汁、里芋、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3～4分煮ます。しょうゆ小さじ１、塩、酒、みりんで調味して(1)の鶏肉を加え、再び煮立ったらアクを除いて4～5分煮ます。
6
肉と野菜に火が通ったら、なめこ、(4)を加えてさらに3～4分煮、残りのしょうゆで味をととのえます。
7
器に盛って青ねぎを散らします。
れんこんは汁ごと加え、火を通すと透明になってきます。
アドバイス
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里芋はぬめりがあると味が染みこまないので、塩もみをしてぬめりを洗い流すことが大切。
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れんこんの食感を生かしたいので、粗めにおろした方がよい。
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だし汁を使わない場合は鶏肉を水から加えて、味だしにします。（この場合はアクがでる）
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具は他にごぼう、油揚げが入ってもよい。
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きのこはえのき茸やしめじでもよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
