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牛肉は８mm幅の細切りにし、塩、こしょう、酒、しょうゆで下味をつけ、溶き卵を加えてよくもみ込み、片栗粉を加えてほぐしながらまぶします。

セロリは茎と葉に分け、茎は筋を除いて８mm幅の斜め切りにし、葉はざく切りにします。

にんにく、しょうがは薄切りにします。

合わせ調味料の材料を合わせます。

中華鍋、またはフライパンに油大さじ１を熱し、(1)の牛肉を中火でほぐしながら炒め、軽く火を通してとり出し、油をきります。

(5)の鍋に油大さじ１を足してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たらセロリの茎を加えて炒めます。全体に油がまわったらオイスターソースを加えてひと炒めし、セロリの葉、合わせ調味料を加えて中火で煮立て、セロリの茎に歯ごたえが残るように火を通します。

汁気が少なくなったら(5)の牛肉を戻し入れて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。

器に盛り、すり白ごまをふります。