L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛もも肉（薄切り）（塩小さじ1/4、こしょう少々）
８枚（約300g）
玉ねぎ
150g
マッシュルーム
100g
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
マスタード・マイルド
大さじ1+1/2
衣（小麦粉適量、卵１個、パン粉適量）
▼かぶのグラッセ
かぶ
５個（400g）
バター
大さじ1+2/3
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
レモン
1/2個
●油
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作り方
1
牛薄切り肉は２枚を１組にし、少し重ねて広げ、塩、こしょうをします。
2
玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにして油大さじ２で炒め、塩、こしょうで調味し、とり出して冷まします。
3
(1)の肉に薄くマスタードをぬり、(2)の1/4量を中央にのせて両端を折り重ね、上下をたたんで中身が飛び出さないように包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
4
フライパンに多めの油を熱し、(3)を並べ入れて揚げ焼きにし、きつね色に色づいたら裏返して中まで火を通し、油をよくきります。
5
(4)を食べやすく切って器に盛り、かぶのグラッセとくし形に切ったレモンを添えます。
6
かぶのグラッセ
【1】かぶは皮をむき、４つ割りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。
【2】煮立ったら塩、こしょう、バターを加え、紙ぶたをしてやわらかく煮ます。汁気が少なくなったら紙ぶたをはずして火を強め、鍋をあおってツヤを出します。
１）牛肉は２枚をたてに広げて重ね、塩、こしょうをしマスタードをまんべんなくぬる。
２）粗熱をとった具の1/4量を中央にのせ広げる。
３）両端、上下を折りたたみ、平らになるようにおさえる。（厚みはなるべくおさえる）
４）形を整えながら衣をつけ、フライパンに油を５mm位しいたところで揚げ焼きにする。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 重ねビーフカツ 一口大に切ってせん切りのレタス、薄切りのレモンと詰め、とんかつソースを添える。 Ｂ にんじんとしめじのグラッセ にんじんを半月に切り、しめじをほぐし、かぶのグラッセの要領で作る。 Ｃ 煮豆 Ｄ ごはん／炒り黒ごまをふる。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
