L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
■酢豚
豚肩ロース肉（塊）
300g
下味（しょうが汁大さじ１、しょうゆ大さじ1+1/2）
合わせ調味料（黒酢、砂糖各大さじ３、豆板醤、酒各大さじ１）
●片栗粉、油
■小松菜のあえもの
小松菜
１わ（300g）
エリンギ
１パック
にんにく
１かけ
●酒、しょうゆ、砂糖、ごま油
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作り方
1
酢豚
【1】豚肉は1.5cm角の棒状に切り、ボールに入れてしょうが汁としょうゆをもみ込み、20分位おいて下味をつけます。
【2】(1)に片栗粉大さじ５を加えて肉にまぶし、170℃の揚げ油で色よく揚げます。肉が上に浮いてきてカリッとしたらとり出し、油をきります。
【3】中華鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら(2)を入れ、全体にからめます。
2
小松菜のあえもの
【1】小松菜は洗って水気をきり、熱湯でさっとゆでて冷水にとって冷まし、水気を絞って3～4cm長さに切り、ボールに入れます。
【2】エリンギは繊維に沿って縦に手で裂き、にんにくは叩いてつぶします。
【3】中華鍋にごま油大さじ２を熱してにんにくを入れ、香りが出てきたらエリンギを炒め、しんなりしたら酒大さじ１をふり、しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ１を加えてさっと炒め、(1)に加えてあえます。
【4】にんにくをとり除き、器に盛りつけます。
黒酢
中国の酢の一種。しょうゆのように黒く、味も香りも濃いがまろやかさがある。つけじょうゆ、あえものなどに使われるが、漢方の薬膳にも用いられる。
アドバイス
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豚肉に調味料をまぶしたら、汁気がなくなるまで手でよくもみ、しばらくおいて下味をつけます。
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栗粉をまぶしたらすぐ揚げ始めること。
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このときは肉１ケずつ丁寧に揚げ鍋に入れていきます。
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必ず、合わせ調味料を強火で煮立ててから揚げた肉を加えること。
このレシピの先生
ウー・ウェン 先生
