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れんこんは皮をむいて縦４つ割りにし、小口から薄切りにして水にさらし、水気をよくきります。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、牛肉は粗く刻みます。

春雨は熱湯でもどし、水気をきって食べやすい長さに切ります。

中華鍋に油大さじ１を熱してれんこんを炒め、透き通ってきたら長ねぎを加えてよく炒め、牛肉を加えてさっと炒めます。酒、しょうゆ、スープ、オイスターソース、塩、こしょうで調味し、春雨を加えて汁気がなくなるまで炒りつけ、バットに移して冷まします。

春巻きの皮を広げ、(3)を等分してのせ、角からしっかりとひと巻きし、両端を折り重ねて次はゆったりと巻き、小麦粉を水少々で溶いたのりをつけてとめます。

揚げ油を中温に熱して(4)を入れ、浮いてきたらときどき上下を返し、皮が香ばしく色づいてパリッとするまで揚げます。油をきって器に盛り、あればパセリを飾ります。