L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肉（切り落とし）
200g
（塩小さじ1/4、こしょう少々、酒、しょうが汁、片栗粉各小さじ１）
大根
400g
大根の茎（塩小さじ1/2）
50g
干し椎茸
4～5枚
しょうが
１かけ
赤唐辛子
１本
甘酢（酢、砂糖、しょうゆ各大さじ２）
●油、片栗粉、ごま油
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作り方
1
干し椎茸は水でやわらかくもどし、軸を除いて細切りにします。
2
豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶします。
3
大根は5～6cm長さに切り、皮をむいて縦に細切りにし、茎は5～6cm長さに切り、ともにボールに入れて塩をまぶし、しんなりしたら水気を固く絞ります。
4
しょうがは皮をむいてせん切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
5
甘酢の調味料を混ぜます。片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いておきます。
6
中華鍋に油大さじ２を入れて温め、(2)の肉を入れてほぐしながら炒め、火が通ったらとり出します。
7
(6)の鍋に油大さじ１を足し、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら強火にし、干し椎茸、(3)の大根と茎を順に加え、大根に歯ごたえを残して炒めます。
8
豚肉を戻し入れ、(5)の甘酢を加えて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。
アドバイス
大根の水分を抜いて炒めることで、味がからみやすくなるので、塩もみすることをお忘れなく。
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大根と斜め切りにした茎は塩をして5分ほどおいてしんなりさせ、水気を絞ってから炒めるのがポイント。ここで、決して漬物のようにしんなりさせてはダメ、（歯がたえが残らなくなります）
このレシピの先生
牧 弘美 先生
