L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり（酒大さじ１、塩小さじ1/3）
４切れ（300g）
舞茸
１パック
衣（卵１個、水大さじ２、片栗粉大さじ４、小麦粉大さじ２）
大根
250g
三つ葉
１わ
だし汁
1+1/2カップ
酒、みりん
各大さじ１
しょうゆ
大さじ１
塩
小さじ1/3
●七味唐辛子、油
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作り方
1
ぶりは骨があればとり除き、食べやすい大きさのぶつ切りにして酒、塩をふり、約10分おきます。
2
舞茸は石づきを薄くそぎとり、手で食べやすく裂きます。
3
大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。三つ葉は２cm長さに刻みます。
4
衣を作ります。卵を溶きほぐして水と合わせ、片栗粉、小麦粉を加えてよく混ぜます。
5
揚げ油を180℃に熱し、舞茸に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。続いて(1)のぶりの水気をふいて衣をつけ、カラッと揚げて油をよくきります。
6
鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、(3)の大根おろしと三つ葉を加えてひと煮立ちさせます。
7
器に揚げたてのぶりと舞茸を盛り、(6)をかけ、七味唐辛子をふって食べます。
舞茸
天然ものは貴重品で、原木栽培ものは天然ものに近く、おがくず栽培ものは香り、味が多少落ちる。歯ごたえがあり、鍋のほか、炒めものやあえものにも美味。
アドバイス
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揚げたぶりと舞茸が冷めてしまった場合は、(6)の煮汁でさっと煮て温め、大根おろしと三つ葉を加えて器に盛ります。
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しっかりとした衣を作ってたっぷりまぶして揚げるのがポイント。
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カラッと揚がったところに熱い汁をはります。
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素材はぶりのほか青背魚（さんま、さば）や他のきのこなども合います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
