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大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を加え、八分通り火が通るまで中火で約10分ゆで、水洗いして水気をきります。米のとぎ汁がない場合は、水に米ひとつかみを加えます。

がんもどきは熱湯でさっとゆでて油抜きし、ザルに上げ、竹串で何ヶ所か突いて穴をあけてヘラで押さえ、水気を軽く絞ります。

ぜんまいの水煮は水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切ります。煮干しは頭と腹ワタを除いて２つに裂きます。

しょうがは皮をむいてせん切りにします。

鍋に水２+1/2カップ、煮干し、大根を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、がんもどき、ぜんまいを加えます。

再び煮立ったら落としぶたをして弱火にし、大根がやわらかくなるまで約15分煮、火を止めてそのままおき、味を含ませます。器に盛ります。