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むきえびは背ワタを除いて水気をとり、粗く刻んで包丁で軽く叩きます。そのうちの半量はつなぎ用に粘りが出るまでさらに叩き、合わせてボールに入れ、酒、しょうが汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。

れんこんは皮をむいて細かく刻み、(1)に加えて混ぜます。

ワンタンの皮に(2)を等分してのせ、皮の縁に水をぬり、半分に折ってしっかりつけます。

揚げ油を170℃に熱し、最初にパセリの葉を大きく摘んで入れ、カラリと揚げます。油の温度を180℃に上げて(3)を入れ、きつね色にカラリと揚げ、油をよくきります。

(4)を器に盛り、つけだれの材料を合わせて別添えにします。