L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
(小)２丁（600g）
かに缶
１缶（135g）
長ねぎ
１本
酒
大さじ２
鶏ガラスープの素
小さじ2+1/2
塩
小さじ1/2
しょうが汁
小さじ1/2
●油、片栗粉、ごま油
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作り方
1
かに缶は身と缶汁に分け、身は粗くほぐして軟骨を除きます。
2
長ねぎは斜め薄切りにします。
3
鍋に油大さじ２を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたら酒を加え、水２カップを注ぎ入れて鶏ガラスープの素を加えます。
4
沸騰したら(1)の缶汁を加えて塩で調味し、片栗粉大さじ２を同量の水で溶いてそのうちの2/3量を加え、薄くとろみをつけます。
5
豆腐は軽く水気をきり、縦半分にして小口から１cm厚さに切り、(4)に加えます。
6
豆腐が温まったら(1)のかにの身も加え、残りの水溶き片栗粉を加えて濃いめにとろみをつけ、ごま油小さじ１を加え、火を止めてしょうが汁を落とします。
【もう1品】
かぶとしめじのサラダ
材料： かぶ（５個）、しめじ（１パック） 酒（小さじ１）、中華ドレッシング（適量）
作り方 １） かぶは皮をむき、5～6mm厚さに切り、葉の部分はやわらかいところのみ摘んで、食べやすい長さに切ります。 ２）1） のかぶとかぶの葉に塩小さじ1/2をまぶし、しんなりするまで10分程度おいておきます。 ３） しめじは根元を切り落し、小房に分け、酒をまぶし、ラップをして電子レンジ強で1分30秒加熱し、そのままおいて粗熱をとります。 ４）2） の水気をギュッと絞り水気を切った3）と合わせ、中華ドレッシングをかけます。
アドバイス
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ねぎは香ばしい焼き色がつくまで炒めること。
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水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、豆腐を煮るます。先にとろみをつけておくと、豆腐にスが入りにくい。
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かにの身は仕上げに加えてかにの風味を残します。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
