L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ささ身（酒大さじ２、塩少々）
４本（230g）
じゃが芋（男爵）
３個（正味380g）
卵白
１個分
ピーマン
２個
●塩、小麦粉、油
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作り方
1
ささ身は筋を除き、１本を斜め４つに切り、酒、塩をまぶしておきます。
2
じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらし、水洗いして水気をよくふきとり、ペーパータオルの上に広げて少し乾かします。
3
ピーマンは縦半分に切って種を除き、大きめの一口大に切ります。
4
卵白は泡立てないように溶きほぐします。
5
ささ身の水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、卵白にくぐらせて余分な卵白をきり、(2)のじゃが芋を縦に揃えてまわりにつけ、手でギュッと押さえてはがれないようにします。
6
揚げ油を170℃に熱して(3)のピーマンを素揚げにし、油をきって塩少々をふります。油の温度を175℃に上げて(5)を入れ、浮いてきたら箸でときどきそっと返しながら、じゃが芋がパリパリになるまで揚げ、油をよくきります。器に盛り合わせます。
１） 切ったじゃが芋は水につけて、水が濁らなくなるまでよく洗ってでんぷんを落とします。
２） 布巾に広げてよく乾かすこと。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏ささ身のみの揚げ／食べやすく切る。 Ｂ 茶巾卵 溶き卵にみりん、塩、青のり粉を混ぜ、電子レンジ強にかけて（途中一度かき混ぜる）火を通す。熱いうちにラップで茶巾に絞り、そのまま冷やす。 Ｃ 大根の柚子あえ 薄いいちょう切りにした大根に塩をして水気を絞り、ちりめんじゃこ、砂糖、柚子の皮と汁であえる。 Ｄ 焼きおにぎり 固めに握った三角おにぎりを焼き色がつくまでオーブントースターで焼き、しょうゆを2～3回ぬりながら焼く。
アドバイス
-
じゃが芋を同じ太さに切り揃えること、面倒な方はスライサーを使うとよいでしょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
