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ほうれん草は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞ってみじん切りにし、もう一度水気をしっかり絞ります。長ねぎもみじん切りにします。

炒める直前に、ボールに卵を溶きほぐしてごはんを入れ、塩、こしょう、ごま油、スープを加えてよく混ぜます。

中華鍋に油大さじ１を熱して(1)のほうれん草をさっと炒め、軽く塩、こしょうをしてとり出します。

(3)の鍋に油大さじ１を足して弱めの中火で熱し、(2)を入れて平らにし、最初は混ぜないで鍋をゆすりながら焼きます。下が固まったら返して裏も同様にゆっくりと焼き、香ばしい焼き色がついたら、ほぐしながらパラパラに炒めます。

(4)に(3)のほうれん草をほぐしながら戻して手早く炒め合わせ、長ねぎを加え、鍋肌からしょうゆをまわし入れて香りをつけ、全体をひと混ぜして器に盛ります。