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１）木杓子に適量のせて、形を整えてからすべらせるようにして揚げ鍋に入れます。

２）浮き上がってくるまでは箸でさわらないこと。浮いてきたら返して中心を箸で刺し中まで油を通します。

残ったら翌日は天ぷらそばにして、だし汁６カップ、しょうゆ、みりんを各1/4カップ、塩小さじ１を合わせて煮立て、つゆを作る。ゆでそば４玉を熱湯で温め、水気をきって器に盛り、つゆをかける。かき揚げをのせ、さらしねぎを添える。

お弁当のヒント

●通学・通勤弁当

Ａ　天丼 ごぼうと塩昆布のかき揚げ、れんこんとさつま芋の天ぷら、えびの天ぷらを天つゆにくぐらせてごはんの上にのせる。天つゆは市販のつゆの素などを使う。 Ｂ　大根の浅漬け 大根は拍子木切りにし、葉は細かく刻み、細切りにしただし昆布とともに塩もみし、しばらくおいて味をなじませる。