L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉、またはもも肉（塩小さじ1/3、こしょう少々）
２枚（400g）
玉ねぎ
70g
にんじん
40g
じゃが芋
150g
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
▼Ａ
水
大さじ２
しょうゆ
小さじ１強
バルサミコ酢
小さじ１
酒
大さじ１
チキンスープ
1/2カップ
▼Ｂ
バルサミコ酢
大さじ３
しょうゆ
大さじ1/2
はちみつ
大さじ１
●サラダ菜、油、小麦粉
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作り方
1
鶏肉は厚みが均一になるように切り開き、塩、こしょうをします。
2
玉ねぎは薄切りにし、にんじんとじゃが芋は皮をむいて5～6cm長さの細切りにし、じゃが芋は洗って水気をふきます。
3
フライパンに油大さじ２を熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋を順に炒め、塩、こしょうをしてＡを加え、ふたをして蒸し煮にし、火が通ったら広げて冷まします。
4
(1)に(3)を等分してのせて端から巻き、タコ糸で巻いて小麦粉を薄くまぶします。
5
フライパンに油大さじ１を熱し、(4)の表面を強火でこんがりと焼きつけ、フライパンの油をふきとって酒、スープを加え、ふたをして弱めの中火で汁気がなくなるまで蒸し焼きにします。
6
粗熱がとれたらタコ糸をはずして２cm厚さに切り、サラダ菜を敷いた器に盛ります。フライパンの焦げを除き、Ｂを入れてひと煮立ちさせ、ソースにして肉にかけます。
バルサミコ酢
イタリアの上等なワインビネガーの一種。茶色みを帯びた紫色で、まろやかな甘みと深い香りが楽しめる。ドレッシングやソースにかくし味風に使う。
鶏肉は焼いたときに、身が縮むので、具をのせてきつめに巻き、タコ糸をしっかり縛ること。
余分な油をふきとってから調味料を入れます。途中、スープを足して15分蒸し焼きにします。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉のロール焼き しょうゆかソースを添える。 Ｂ かぼちゃのレンジ煮 かぼちゃは小さめの一口大に切り、ラップをして電子レンジにかけてやわらかくし、かぼちゃが浸るくらいのだし汁を加え、しょうゆ、砂糖で調味して混ぜ、再び電子レンジにかけて味を含ませる。 Ｃ 根三つ葉ののりあえ ゆでた根三つ葉を食べやすく切り、だし汁、しょうゆ、ちぎったのりであえる。 Ｄ おにぎり／三角おにぎりに黒炒りごまと白炒りごまをまぶす。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
