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鶏ひき肉はボールに入れ、酒、塩を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜ、固いようなら水少々を加えて調節します。さらに、にらをみじん切りにして加え、均一に混ぜ合わせます。

大根、にんじんは皮をむいて4～5cm長さの短冊切りにします。えのき茸は根元を切り落としてほぐし、長ねぎは斜め切りにします。しらたきは熱湯でさっと下ゆでし、食べやすい長さに切ります。

土鍋に水４カップ、だし昆布、酒、しょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったら白みそを溶き入れ、(2)の野菜としらたきを適宜入れます。再び煮立ったら、ぬらしたスプーンで(1)のたねを一口大のだんごに丸めて落とし入れ、火を通します。煮えたものからとり分け、好みで七味唐辛子をふって食べます。