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【1】鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を合わせて火にかけ、沸騰したら、ふるっておいた粉を一度に入れ、木ベラでよく混ぜます。鍋に少し膜が張るようになればよい。

【2】鍋を火からはずし、よく溶いた卵を少しずつ加え、木ベラで練りながら混ぜ込んでいきます。固さをみて、一度すくい上げてゆっくりひと塊が落ち、そのあとにゆっくり生地が落ちてくるぐらいの固さがベストです。

【1】シュー生地が温かいうちに、太めの口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に丸くリング状に絞る。185～190℃のオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで約20分焼く。

【2】焼き上がったら天板からはずし、冷ましてから、厚みにナイフを入れてスライスする。

【1】バターは冷たいものを手で握りつぶしてやわらかくする。ここでバターがやわらかすぎるとコシの抜けた状態になってしまうので注意。

【2】(1)のバターにショートニングを加え、泡立てる。少しボリュームが出てくればよい。

【3】別のボールに卵と砂糖を入れ、よくよく泡立てる。泡立てすぎるということはない。ここでよく泡立てることで、卵臭さのない軽いクリームになる。

【4】(2)のボールに(3)をこしながら加える。

【5】さらに泡立てる。しっかりとコシのある、しかも口溶けのよいクリームになる。

【6】バニラオイル、ラム酒を加える。基本のバタークリームのでき上がり。

【7】フランボワーズのピューレを加える。好みのピンク色になるよう分量を加減しながら加えて混ぜる。ピューレは完全解凍したものより少し凍っているほうが合わせやすい。

【1】生クリームと砂糖を合わせ、よく泡立てる。途中、ブランデーを加え、九分立てにする。

【1】ギザ歯の口金をつけた絞り袋にバタークリームを入れ、シュー皮に絞る。さらにその上にホイップクリームを少し外側に絞り、シュー皮を重ねる。シューリングの上に5～6か所バタークリームを絞り、トッピングをつけ、リボンを結んで粉糖をふりかける。