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【1】生鮭は食べやすく小さく切り分け、塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、180℃の揚げ油でカラッと揚げます。

【2】じゃが芋は皮をむいて鮭の大きさに合わせて切り、(1)の油で色よく揚げ、塩、こしょうをふって下味をつけます。

【3】プチトマトはヘタをとり、皮を湯むきします。レモン１個は半分に切って果汁を絞り、残り１個は皮とワタを除いて果肉をいちょう切りにします。

【4】フライパンにバター大さじ２を熱し、(1)の鮭と(2)のじゃが芋を入れて静かに炒め、レモン汁と果肉、はちみつを合わせて加えます。強火で水分を飛ばすように火を入れ、最後にプチトマトを加えてざっとからめます。

【5】器にサラダ菜を敷き、(4)に塩、こしょうをふって味を引き締めてから盛りつけ、コリアンダーを飾り、一緒に合わせていただきます。

【1】牛乳を鍋に入れて温め、沸騰寸前に火を止めてバニラビーンズ、またはバニラエッセンスを加え、約15分そのままにして香りをつけます。

【2】ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせて泡立て器ですり混ぜ、(1)の牛乳と生クリームを加えて混ぜ、こし器に通します。

【3】バターをぬったココットに(2)を流し入れ、天板に並べて160℃のオーブンに入れ、湯を注いで15～17分焼きます。

【4】粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。