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鶏ひき肉はすり鉢に入れ、卵を加えてすり混ぜる

続いてしょうゆ、砂糖を加え、全体に混ざる程度にすり混ぜる。これをいったんボールにあける。

(2)のすり鉢に魚のすり身を入れて軽くすり、(2)を少しずつ加えてすり合わせる。ここがポイント・やわらかい肉だねに固いすり身を加えてもだめ、一度肉を取り出して、すり身をすってから再び戻す。

さらにゴムベラで練り混ぜる。

(4)を流し箱に流して平らにならし、けしの実をふり、竹串2～3本で全体を突き刺す（ふくらむのを防ぐため）。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、中火以下で約25分蒸す。蒸し上がったら蒸し器からとり出し、粗熱がとれるまでおく。

天板にアルミ箔を敷き、(6)を流し箱から抜いてのせ、上火を効かせたオーブンまたはオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。

途中、合わせたたれをハケで３回位ぬりながら焼き上げる。 ★冷蔵庫で保存し、盛りつけるときに形よく切る。