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大根は６cm長さに切り、皮をひとむきしてから約15cm長さの桂むきを10枚作ります。

(1)を塩水（水３カップに塩大さじ１の割合）につけて30分おき、さらに甘酢に１時間つけます。 ★甘酢から引き上げ、この状態で容器に入れて冷蔵庫で保存。あとは盛りつけるときに仕上げます。

きゅうりは塩をふって板ずりし、縦に８等分に切って種の部分をそぎ、５cm長さに切ります。

スモークサーモンをきゅうりの長さに合わせて２枚ずつ組み合わせ、きゅうりを3～4本ずつ芯にして巻きます。

(2)を広げて(4)をのせて巻き、長さを半分に切って盛りつけます。