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小松菜は冷水につけてパリッとさせ、水気をきって5～6cm長さに切り、茎と葉に分けます。

にんにく、しょうがはせん切りにします。

たらは骨を除いて一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をふりかけて５分ほどおき、水気をふきます。

中華鍋に油約１カップを中温に熱し、(3)のたらに片栗粉を薄くまぶしてカラッと揚げ、油をきります。

(4)の鍋に油をあけ、油大さじ２を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら小松菜の茎を加えて炒め、色が変わったら葉も加え、紹興酒、水、中華スープの素、塩で調味して炒め合わせます。

片栗粉小さじ１を倍量の水で溶き、(5)に加えてとろみをつけ、(4)のたらを戻し入れ、ごま油小さじ１を加えてひと混ぜします。

器に盛り、好みで七味唐辛子やこしょうをふって食べます。