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【1】もち米は洗って鍋に入れ、分量の水を加えて強火にかけます。米が鍋底にくっつかないように、途中1～2度かき混ぜます。

【2】きんかんは洗って包丁の腹を当てて叩きつぶします。

【3】（1)が沸騰してきたら(2)を入れて弱火にし、ふたをして約１時間煮ます。途中、ときどき静かにかき混ぜます。

【1】鶏ささ身は熱湯でゆで、粗熱がとれたら食べやすい太さに裂いておきます。

【2】にんじんは皮をむいて野菜カッターでせん切りにし、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞ります。

【3】ボールに(1)、(2)を合わせて塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。

【4】フライパンにごま油大さじ２を熱し、せん切りにしたしょうがを入れて炒め、香りが出たら(3)に加えてあえます。

【1】野沢菜は水でさっと洗って水気をきり、細かく刻みます。しょうがはみじん切りにします。

【2】フライパンにごま油大さじ２を熱してしょうがを入れ、香りが出たら粉唐辛子を加えてさらに香りを出し、野沢菜と大豆を加えて炒め合わせ、酒大さじ１をふりかけて仕上げます。