L o a d i n g . . .
真鯛
(小)2尾(約500g) 塩小さじ1
米
3合
だし汁
(米の1割増し)約3カップ
酒
大さじ2
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
三つ葉
大さじ1/2
1
米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、水気をきって土鍋に入れ、分量のだし汁を加えて浸水させます。
2
鯛はエラ、腹ワタ、ウロコを除き、きれいに洗って水気をふき、両面に切り目を入れ、塩をふります。
3
(2)を熱したグリル、または焼き網でこんがりと焼きます。
4
(1)の米に酒、しょうゆ、塩を加えて軽く混ぜ、上に(3)の鯛をのせ、ふたをして弱火にかけ、次に強火、吹いてきたら中火にして普通に炊き上げ、15分ほど蒸らします。
5
三つ葉を5~6mm長さに切り、半量を(4)に散らします。鯛をとり出して頭、骨、尾ヒレを除き、身を粗くほぐしてごはんに戻し、さっくり混ぜて器に盛り、残りの三つ葉を散らします。
1)沸騰するまで強火 2)沸騰したところで中火にして10分 3)さらに弱火で10分 4)火を止めて10分蒸らす
米は洗って30分以上浸水してから、ザルにあげます。
鯛は炊く前に塩をして焼いておくと、生臭みもとれて香ばしさがプラスされます。
もてなし方、炊き上がったところで、一度、お見せして、骨や皮をとり除き、全体を混ぜて供します。
鯛は小骨が多いので、きれいに取り除いてからご飯とあわせます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生