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京菜は根元をきれいに洗って水気をきり、5～6cm長さのざく切りにします。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って端から1cm幅に切ります。

鍋にごま油大さじ１を熱して油揚げを炒め、表面がカリッとしたら京菜を加えて炒め、全体に油がまわったらだし汁、塩、しょうゆ、みりんを加え、京菜の歯ざわりを残すようにして軽く炒め煮にします。