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【1】板ゼラチンは水でもどします。

【2】オーブンは150℃に暖めます。

【3】パウンド型はショートニングをぬり、粉を軽くはたいて底に紙を敷き、冷蔵庫で冷やしておきます。

【1】卵黄と砂糖の約1/3量を合わせて泡立て、途中、粉糖を2～3回に分けて加えながら、さらによくよく泡立てます。

【2】別のボールに卵白を泡立て、残りの砂糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てます。

【3】(1)に(2)を木ベラでひとすくい入れ、よく混ぜます。最初のひとすくいだけよく混ぜておくと、粉が入ったときにダマができません。

【4】粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、このうち半量を(3)に加え、木ベラでさっくりあわせます。

【5】粉が少し残っているくらいで残りを加え、さっと混ぜ、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜます。

【6】ぬるま湯とサラダ油をよく混ぜ、(5)に2回に分けて加えながら、木ベラですくっては落とすようにして、練らないように混ぜます。

【7】型に流し入れ、150度のオーブンで約25分焼きます。途中、生地がかなりふくらみますが気にしなくてよい。

【8】焼き上がったら型を逆さまにして置き、天板などを重石にのせて粗熱がとれるまでおきます。パレットナイフで生地を型から離して出し、冷まします。

【1】ドボ生地を３枚にスライスし、生地にキルシュをふりながら、ボンブ入りカスタードをぬり、生地、クリームの順に重ねていく。最後に粉糖、ココアパウダーを好みのデザインにふりかける。

【1】ボールに約1割の牛乳を入れ、コンスターチを加えて混ぜる。

【2】卵黄を加えて混ぜ合わせる。

【3】茶こしなどで一度裏ごす。

【4】鍋に残りの牛乳、砂糖、バターを合わせて沸騰させ、(3)をざっと一気に加えて手早く混ぜる。

【5】その後はゆっくりと混ぜながら火を通し、とろみがつくまで煮る。

【6】ブランデーで溶いたコーヒーを加えて混ぜ、ボールに移して粗熱をとる。コーヒー風味のカスタードのでき上がり。

【7】この間にパータボンブを作る。卵黄と砂糖を合わせ、マヨネーズ状になるまでよく泡立てる。

【8】(7)に湯煎で溶かしたゼラチンを加え、ゴムベラでよく混ぜる。これをパータボンブという。

【9】熱が少しとれた(6)のカスタードにパータボンブを加え、泡立て器で合わせる。

【10】氷水にボールを浮かせて静かに混ぜ、とろみをつける。