L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
甘塩鮭
２～３切れ（正味180g）
（酒少々）
豚ひき肉
200g
酒
大さじ１+1/2
しょうゆ
小さじ２
こしょう
少々
卵
１個
長ねぎ
１本
えのき茸
（小）１袋
片栗粉
大さじ１
たれ《しょうが（大）１かけ、酢・しょうゆ各大さじ１》
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作り方
1
甘塩鮭は骨を除いて３～４つのそぎ切りにし、酒をまぶしておきます。
2
ひき肉に酒、しょうゆ、こしょう、を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。長ねぎは粗みじん切り、えのき茸は細かく刻み、片栗粉とともに加えて混ぜます。
3
器の手前に（2）のたねの1/3量を薄く敷いて甘塩鮭の半量をのせ、少しずらしてくり返し、残りのたねをのせてラップをかけ、電子レンジ強に10～12分かけて中まで熱を通します。蒸し器の場合は強火で約20分蒸します。
4
たれを作ります。しょうがはせん切りにして酢を加え、少しおいてしょうゆを混ぜます。
5
（3）が蒸し上がったらラップをはずして（4）を添え、さっくり混ぜながら食べます。
お弁当のヒント
通学・通勤弁当
Ａ つくねの甘辛煮 ・蒸しもののひき肉だねを一口大に丸め、油で焼いて酒、みりん、しょうゆで調味する。 Ｂ 小松菜のごまあえ ・小松菜をゆでて３cmに切り、ごまじょうゆであえる。 Ｃ 白菜のもみ漬け ・刻んだ白菜に塩をして絞り、塩昆布を混ぜる。 Ｄ 鮭ごはん ・甘塩鮭に酒をふって電子レンジにかけ、ほぐしてせん切りのしょうがとごはんに混ぜ、三角に握り、のりを巻く。
アドバイス
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鮭は甘塩を、ひき肉は脂身のあるものを求めます。
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えのき茸は細かく刻みすぎないこと。
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（形が残る程度で）器は蒸し汁が上がってくることを考慮し、平らでたちあがりのある皿を選びます。
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たれのしょうがは先に酢につけておくと香りをだします。
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ラップは中央ふんわり、縁のまわりはぴったりかぶせます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
