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牛肉は一口大よりやや大きめの各切りにし、塩・こしょうをもみ込みます。

フライパンに油小さじ１を熱し、（1）の牛肉の表面を強火でしっかりと焼きつけます。油をきって鍋に移し、赤ワイン、水８カップ、スープの素、ローリエを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮ます。

にんにくは薄切りにし、セロリは筋を除いて３cm長さの薄切りにします。玉ねぎ、にんじん、ビーツ、じゃが芋は皮をむいて３～４cm角、または半月に切り、じゃが芋は水にさらします。キャベツも４cm角に切ります。

（2）のフライパンでにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを順に炒め、トマトペーストを加えて炒め、（2）の鍋に加えます。ビーツとキャベツも加えてさらに15～20分煮込みます。

（4）にじゃが芋を加えてさらに約10分煮込み、塩、こしょうで調味します。

器に盛り、サワークリームを添えます。