L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
２丁(800g)
鶏ささ身
100g
（塩少々・酒小さじ１）
にんじん
（大）1/2本
生椎茸
３枚
ゆでたけのこ
60g
絹さや
10枚
だし汁（濃いめのもの）
２カップ
みりん
大さじ３
しょうゆ
大さじ３
溶き辛子
適量
●ごま油・片栗粉
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作り方
1
豆腐は１丁を２等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、ゆらゆらと動き出したら火を止めます。
2
ささ身は細切りにして酒、塩をまぶします。
3
にんじん、生椎茸、ゆでたけのこはせん切りにします。
4
絹さやはゆでてせん切りにします。
5
フライパンにごま油大さじ１を熱して(3)の野菜を炒め、しんなりしたら鶏ささ身も加えてさっと炒めます。だし汁、みりん、しょうゆを加えてとろみをつけ、(4)の絹さやを加えて混ぜます。
6
(1)の豆腐の水気のしっかりきって器に盛り、(5)のあんをたっぷりかけ、ゆるめに溶いた辛子を添えます。
アドバイス
豆腐はグラグラ煮たたせせないこと。（グラグラは豆腐の水分が抜けて固く、スが入ってしまう）
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ゆらゆらゆれて豆腐が浮いてくるくらい芯まで温めます。
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あんの濃度は豆腐の水分と合うとゆるくなるので、きつめにとろみをつけておきます。
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辛子を添えると酒の肴むきになり良く合います。この溶き辛子はゆるめに溶いて！
このレシピの先生
小川 聖子 先生
