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ぶりのアラは食べやすい大きさに切ります。

鍋にたっぷりの水を入れて長ねぎの青い部分としょうがを皮ごとつぶして加え、強火で煮立てます。ここに（1）を入れ、色が白く変わったら水にとって血合いやウロコを洗い、水をきります。

鍋に水２カップ、酒、赤砂糖、しょうゆ、みりんを合わせて中火で煮立てて、（2）のアラを入れてしょうがの薄切りを散らし、落しぶたをして約15分煮ます。途中で形をくずさないように上下を返し、煮汁が少なくなったら鍋をゆすって照りをつけます。

切り干し大根はさっと洗い、水に約５分つけてもどし、水気を絞ってざく切りにします。

小松菜は５～６cm長さに切ります。

（3）のアラをとり出して器に盛ります。残った煮汁に水１カップ、塩小さじ1/3を足して切り干し大根と小松菜を入れ、ときどき混ぜながら約５分煮、アラに盛り添えます。