L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
１丁（400g）
合びき肉
150g
玉ねぎ
１個
にんじん
（小）１本
にんにく
１かけ
しょうが
１かけ
グリンピース（冷凍）
50g
クミンシード
小さじ1/2
カレー粉
小さじ２～３
小麦粉
大さじ１
スープの素
大さじ１
塩
小さじ１
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ１
ガラムマサラ
小さじ１
●油
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作り方
1
豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、2cm角に切ります。
2
玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがは皮をむき、フードカッターにかけて細かくするか、包丁でみじん切りにします。
3
グリンピースは熱湯をかけて解凍します。
4
フライパンに油大さじ２を熱してクミンシードを炒め、パチパチとはじけたら(2)を加え、茶色に色づくまで炒めます。
5
(4)に油少々を足し、合びき肉を加えて炒めあわせ、肉の色が変わったらカレー粉、小麦粉をふり入れてさらに炒めます。水２1/2カップでのばし、スープの素、塩、こしょう、しょうゆを加え、弱めの中火で約5分煮ます。
6
(5)に豆腐、グリンピース、ガラムマサラを加え、味がなじむまでさらに約7７～８分煮込みます。
ガラムマサラ･･･
インドの辛い複合スパイス。黒こしょう、カルダモン、クローブ、クミン、シナモン、コリアンダーなどが基本になる。
お弁当のヒント
通園弁当
Ａ 豆腐のカレーの卵とじ 小鍋に豆腐カレーを煮立たせ、溶き卵を流し入れとじる。ごはんにのせ、パセリのみじん切りをふる。 Ｂ フルーツ うさぎりんご、くし形に切ったオレンジを詰め、クレソンを添える。
アドバイス
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野菜は粗みじんに切って豆腐とのなじみをよくします、しかし、敬遠しがちな野菜のみじん切り、フードカッターを使ってしまえばラクラク。ただし、細か過ぎは水気がでるのでほどほどに。
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野菜の炒め加減が大切です。気長にじっくり焦がさないに、甘みをひきだします（５分はかかります）
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豆腐はマーボー豆腐の時の大きさに切ります。
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仕上げのガラムマサラを加えたら長く煮すぎないこと。（香りがとんでしまいます）
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ガラムマサラがない場合はカレー粉で代用します。
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いつものカレーと同様、ごはんにかけていただきましょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
