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大根、にんじん、里芋は皮をむいて大きめの乱切りにし、里芋は塩少々をふってもみ、ぬめりが出たら洗い落とします。

鍋に水６カップ、鶏ガラスープの素、大根、にんじんを入れ、長ねぎとつぶしたしょうがを加え、中火にかけ、煮立ったら弱火にして8～9分煮ます。

(2)に里芋を加え、アクが出たらとり除きながら、全部の野菜がやわらかくなるまで煮ます。

肉みそソースを作ります。牛肉は細かく刻み、長ねぎと赤唐辛子はみじん切りにします。合わせ調味料の材料を合わせ、よく混ぜておきます。

(鍋にごま油を熱して長ねぎと赤唐辛子を炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

(3)の野菜をとり分け、肉みそソースをたっぷりかけ、あれば香菜をあしらいます。