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鶏骨つきもも肉は皮目をフォークで突き、骨に沿って切り目を入れ、全体に塩をすり込み、ポリ袋に入れてドレッシングを加えます。

玉ねぎ、セロリは薄切りにし、赤と緑のピーマンのヘタとたねを除いて薄い輪切りにし、（1）に加えてよく混ぜ、約30分マリネします。

にんにくを薄い輪切りにし、フライパンに少なめの油を160℃に熱して入れ、きつね色にカリッと揚げ、紙にとり出して油をきります。

（3）のフライパンの油を大さじ１残してあけ、中火にかけ、（2）の鶏肉の汁気をきって皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して裏も焼きます。

（4）の鶏肉の上に（2）のマリネした野菜をのせ、ポリ袋に残った汁も加えてふたをし、中火で約10分蒸し煮にします。

器に（5）の鶏肉と野菜を盛り、（3）のにんにくチップを散らします。