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玉ねぎはみじん切りにして皿に広げ、ラップなしで電子レンジ強に約１分30秒かけ、冷まします。

ごぼうは皮をこそげて短めのささがきにし、熱湯で５分ゆで、水気をきって冷まします

生パン粉と牛乳を合わせてふやかしておきます。

ひき肉に塩、こしょう、ナツメッグ、卵、（３）を順に加えて粘りが出るまで混ぜ、（１）、（２）を加えて混ぜ、８つの円盤形にまとめます。

しし唐辛子はヘタをとり、縦に１本切り目を入れます。

フライパンに油大さじ１を熱してしし唐辛子をさっと炒め、ペーパータオルに取り出して油をきります。同じフライパンに（４）を並べ入れ、両面をこんがりと焼いて中まで火を通し、とり出して油をよくきります。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、（６）を並べ入れ、煮立ったら大根おろしを汁ごと加え、ひと煮立ちさせて煮汁ごと器に盛ります。